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釀菜的釀料是用()原料,去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸,手感綿軟,浮力強。
A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
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單項選擇題
“烹”菜要油量()、旺火熱油,要復(fù)炸。原料炸好,即應(yīng)調(diào)味,鹵汁收緊,立即出鍋。
A、少
B、多
C、短
D、差
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單項選擇題
熘是先將原料用()、煮、蒸、滑油方法加熱成熟,然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
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