在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）