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判斷題添加調味料時，要遵循先調味后調色的原則，這樣容易掌握菜肴的口味。

1.判斷題蒜泥放入湯中要早；蒜泥的細度以蓉狀為宜；蒜泥味汁要提前兌制。

2.判斷題制作麻辣涼味菜時一般要加入蔥花，雖然數(shù)量不多，但它的特殊辛辣芳香氣味可以使麻辣味更加香醇。

3.判斷題味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會受到影響。

4.判斷題烹調前調味又稱超前調味或基本調味，目的是使原料在烹制前有一個基本的味，同時減除某些原料的臊腥味。

5.判斷題調制蛋泡糊時需注意，攪拌時速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。