你可能感興趣的試題

判斷題
制作麻辣涼味菜時(shí)一般要加入蔥花，雖然數(shù)量不多，但它的特殊辛辣芳香氣味可以使麻辣味更加香醇。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會(huì)受到影響。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味，目的是使原料在烹制前有一個(gè)基本的味，同時(shí)減除某些原料的臊腥味。
答案：正確
判斷題
調(diào)制蛋泡糊時(shí)需注意，攪拌時(shí)速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會(huì)變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。
答案：正確
判斷題
蛋黃糊最大的特點(diǎn)是脆，用其制作的菜肴色澤金黃，外酥里鮮。
答案：正確
判斷題
由于蒸制過程中菜品的入味效果沒有水導(dǎo)熱的效果好，所以調(diào)漿時(shí)醬料的咸度一定要掌握好。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在菜肴制作中，排和扣的手法有時(shí)會(huì)同時(shí)運(yùn)用，如先將原料切片，整齊排列在碗的底面和四周，中間填放多余的料，再運(yùn)用扣的方法進(jìn)行加工。
答案：正確
判斷題
菜肴的色彩美注重的是配色美，對于菜肴的色彩要善于組配，首先要確定菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為主調(diào)或基調(diào)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在對原料進(jìn)行花刀處理時(shí)，要控制好刀紋的深淺和間距，使其均勻一致。
答案：正確
判斷題
菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。
答案：錯(cuò)誤

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蒜泥放入湯中要早；蒜泥的細(xì)度以蓉狀為宜；蒜泥味汁要提前兌制。

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制作麻辣涼味菜時(shí)一般要加入蔥花，雖然數(shù)量不多，但它的特殊辛辣芳香氣味可以使麻辣味更加香醇。

味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會(huì)受到影響。

烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味，目的是使原料在烹制前有一個(gè)基本的味，同時(shí)減除某些原料的臊腥味。

調(diào)制蛋泡糊時(shí)需注意，攪拌時(shí)速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會(huì)變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。

蛋黃糊最大的特點(diǎn)是脆，用其制作的菜肴色澤金黃，外酥里鮮。

由于蒸制過程中菜品的入味效果沒有水導(dǎo)熱的效果好，所以調(diào)漿時(shí)醬料的咸度一定要掌握好。

在菜肴制作中，排和扣的手法有時(shí)會(huì)同時(shí)運(yùn)用，如先將原料切片，整齊排列在碗的底面和四周，中間填放多余的料，再運(yùn)用扣的方法進(jìn)行加工。

菜肴的色彩美注重的是配色美，對于菜肴的色彩要善于組配，首先要確定菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為主調(diào)或基調(diào)。

在對原料進(jìn)行花刀處理時(shí)，要控制好刀紋的深淺和間距，使其均勻一致。

菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。

蒜泥放入湯中要早；蒜泥的細(xì)度以蓉狀為宜；蒜泥味汁要提前兌制。

你可能感興趣的試題

制作麻辣涼味菜時(shí)一般要加入蔥花，雖然數(shù)量不多，但它的特殊辛辣芳香氣味可以使麻辣味更加香醇。

味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會(huì)受到影響。

烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味，目的是使原料在烹制前有一個(gè)基本的味，同時(shí)減除某些原料的臊腥味。

調(diào)制蛋泡糊時(shí)需注意，攪拌時(shí)速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會(huì)變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。

蛋黃糊最大的特點(diǎn)是脆，用其制作的菜肴色澤金黃，外酥里鮮。

由于蒸制過程中菜品的入味效果沒有水導(dǎo)熱的效果好，所以調(diào)漿時(shí)醬料的咸度一定要掌握好。

在菜肴制作中，排和扣的手法有時(shí)會(huì)同時(shí)運(yùn)用，如先將原料切片，整齊排列在碗的底面和四周，中間填放多余的料，再運(yùn)用扣的方法進(jìn)行加工。

菜肴的色彩美注重的是配色美，對于菜肴的色彩要善于組配，首先要確定菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為主調(diào)或基調(diào)。

在對原料進(jìn)行花刀處理時(shí)，要控制好刀紋的深淺和間距，使其均勻一致。

菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。

蒜泥放入湯中要早；蒜泥的細(xì)度以蓉狀為宜；蒜泥味汁要提前兌制。

制作麻辣涼味菜時(shí)一般要加入蔥花，雖然數(shù)量不多，但它的特殊辛辣芳香氣味可以使麻辣味更加香醇。

味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會(huì)受到影響。

烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味，目的是使原料在烹制前有一個(gè)基本的味，同時(shí)減除某些原料的臊腥味。

調(diào)制蛋泡糊時(shí)需注意，攪拌時(shí)速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會(huì)變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。

蛋黃糊最大的特點(diǎn)是脆，用其制作的菜肴色澤金黃，外酥里鮮。

由于蒸制過程中菜品的入味效果沒有水導(dǎo)熱的效果好，所以調(diào)漿時(shí)醬料的咸度一定要掌握好。

在菜肴制作中，排和扣的手法有時(shí)會(huì)同時(shí)運(yùn)用，如先將原料切片，整齊排列在碗的底面和四周，中間填放多余的料，再運(yùn)用扣的方法進(jìn)行加工。

菜肴的色彩美注重的是配色美，對于菜肴的色彩要善于組配，首先要確定菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為主調(diào)或基調(diào)。

在對原料進(jìn)行花刀處理時(shí)，要控制好刀紋的深淺和間距，使其均勻一致。

菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。