單項(xiàng)選擇題往醒發(fā)室送盤(pán)時(shí)，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。
A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來(lái)。
A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分
2.單項(xiàng)選擇題確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。
A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。
A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來(lái)確定，以（）為適宜。
A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下
5.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)也稱（）。
A、中間發(fā)酵
B、最初發(fā)酵
C、最后發(fā)酵
D、發(fā)酵
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題