單項選擇題制作肉餡前要先將五花肉去掉（），清洗干凈，晾干水分。
A、骨頭
B、肥膘
C、白筋
D、瘦肉
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1.單項選擇題豆沙餡一般均用（）制成。
A、玉米
B、白面
C、黃豆
D、紅小豆
2.單項選擇題包餡時要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中間。
A、餡心
B、菜葉
C、肉片
D、土豆
3.單項選擇題搟皮前首先要把面團(tuán)搓成（），揪成小劑，撒上面干，用手掌輕輕將其揉圓。
A、細(xì)條
B、粗條
C、方條
D、寬條
4.單項選擇題揪劑時要一手握住劑條，使劑條（）處露出來相當(dāng)于劑子大小的截面。
A、從虎口
B、從腕底
C、從肘腕
D、從指縫
5.單項選擇題卷條時要先將餡料撒在坯料上，然后（）卷成長條。
A、從上而下
B、從高至低
C、從里向外
D、從外向里
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