單項選擇題（）除具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外，烹調時加醋，能減少維生素的損失。
A、鹽
B、味精
C、醬油
D、醋
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1.單項選擇題花刀法適用于一些（）。
A、質地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料
2.單項選擇題剁亦稱（），剁刀法也是制作家庭餐時的一種常用的基本刀法。
A、斬
B、夯
C、斷
D、砍
3.單項選擇題以下不屬于片刀法分類的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
4.單項選擇題筍尖、萵筍、南薺等比較脆的原料適合（）。
A、鋸切
B、鍘切
C、直切
D、推切
5.單項選擇題采買的基本原則不包括（）。
A、善于議價
B、注重質量
C、講究營養(yǎng)
D、自作主張