單項選擇題魯菜中的雞里脊需要跟的作料是（）
A.醬汁味碟
B.紅油味碟
C.椒鹽味碟
D.蝦油味碟
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1.單項選擇題客前烹飪黑椒牛柳所需要的設備用具有（）
A.燃焰車、平底鍋、服務叉、服務勺、沙司盅、清潔抹布等；
B.燃焰車、平底鍋、備用盤、服務用具、熱菜盤、清潔抹布等
C.色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
2.單項選擇題（）桌以上的酒席，可將醬料事先送入值臺區(qū)域。
A.5
B.6
C.7
D.8
3.單項選擇題點菜單一式三聯(lián)或四聯(lián)，第二聯(lián)應交給（）。
A.傳菜部
B.值臺員
C.收銀員
D.客人餐桌上
4.單項選擇題在羅馬帝國時代，（）曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，是西餐烹飪的始祖。
A.英國
B.俄國
C.美國
D.意大利
5.單項選擇題點菜應掌握“一看、二聽、三問”的技巧，聽是指（）。
A.聽指令
B.聽指揮
C.聽口音
D.聽音樂
最新試題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項選擇題
倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應呈（）。
題型：單項選擇題
端托酒水時通常采用（）步伐。
題型：單項選擇題
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題