單項選擇題擅改菜單屬于（）。
A.走單
B.走數(shù)
C.走餐
D.錯誤
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1.單項選擇題原麥芽汁濃度10-12度，屬于（）啤酒，是中國各大啤酒廠的主要產(chǎn)品。
A.低濃度
B.中濃度
C.高濃度
D.超高濃度
2.單項選擇題在酒店服務(wù)中常用的“我能為您做點什么？”屬于（）的征詢用語。
A.主動式
B.封閉式
C.開放式
D.解釋式
3.單項選擇題“先生，這款XX是我們酒店的特色名菜。這道菜曾經(jīng)在XX廚藝大賽中獲過獎。”這樣的推銷用語屬于（）。
A.強調(diào)促銷
B.強調(diào)特色
C.強調(diào)營養(yǎng)
D.形象說明
4.單項選擇題魯菜中的雞里脊需要跟的作料是（）
A.醬汁味碟
B.紅油味碟
C.椒鹽味碟
D.蝦油味碟
5.單項選擇題客前烹飪黑椒牛柳所需要的設(shè)備用具有（）
A.燃焰車、平底鍋、服務(wù)叉、服務(wù)勺、沙司盅、清潔抹布等；
B.燃焰車、平底鍋、備用盤、服務(wù)用具、熱菜盤、清潔抹布等
C.色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
最新試題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題