問答題

【簡答題】加工饅頭面包類發(fā)酵面團時,應選用何種型式攪拌器的和面機?為什么?

答案:

應選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機,用此類攪拌槳有利于面筋的形成。

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時,為什么可達到制品的層次清晰、均勻,試分析其原因。

答案: ①壓輥組變形區(qū)長,變形時間長,變形不急劇;②U3>U2>U1,且面片經(jīng)過契形通道,滿足流量不變,速度增加的要求;③小壓輥...
問答題

【簡答題】餃子機面皮的厚度是如何調(diào)節(jié)的,其原理是什么?

答案:

調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母,從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置,使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化,從而改變面皮的厚度。

微信掃碼免費搜題