應選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機,用此類攪拌槳有利于面筋的形成。
調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母,從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置,使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化,從而改變面皮的厚度。