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【簡(jiǎn)答題】熱輻射元件的輻射涂料應(yīng)根據(jù)什么選取比較合理?
答案:
根據(jù)被加熱物的吸收光譜,加熱的目的及“最佳匹配”原則來選取。
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【簡(jiǎn)答題】加工饅頭面包類發(fā)酵面團(tuán)時(shí),應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機(jī)?為什么?
答案:
應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機(jī),用此類攪拌槳有利于面筋的形成。
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【簡(jiǎn)答題】MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時(shí),為什么可達(dá)到制品的層次清晰、均勻,試分析其原因。
答案:
①壓輥組變形區(qū)長(zhǎng),變形時(shí)間長(zhǎng),變形不急劇;②U3>U2>U1,且面片經(jīng)過契形通道,滿足流量不變,速度增加的要求;③小壓輥...
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