問答題

【簡答題】說明氣調(diào)貯藏的基本原理？

答案：新鮮果蔬的生理活動、微生物對新鮮果蔬的作用是引起新鮮果蔬品質(zhì)下降的主要原因，它們多數(shù)與氧氣和二氧化碳有關(guān)。降低環(huán)境氣體的...

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【簡答題】解凍法有哪幾種方法，各有哪些特點和主要適用對象用途？

答案： 1.自然解凍產(chǎn)品質(zhì)量加好，多適用于固體解凍2.流動水解凍：解凍速度快，避免了重量損失，適用于有包裝的食品、凍魚及破損小的...

【簡答題】簡要說明速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品質(zhì)量的原因、以及判斷速凍的標準。

答案：速凍形成的冰結(jié)晶細小而均勻，因為速凍的凍結(jié)界面不連續(xù)，凍結(jié)過程中食品物料內(nèi)部的水分轉(zhuǎn)移少。緩凍可能產(chǎn)生連續(xù)的凍結(jié)界面，凍...