你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】說明氣調(diào)貯藏的基本原理？
答案：新鮮果蔬的生理活動、微生物對新鮮果蔬的作用是引起新鮮果蔬品質(zhì)下降的主要原因，它們多數(shù)與氧氣和二氧化碳有關(guān)。降低環(huán)境氣體的...
問答題
【簡答題】解凍法有哪幾種方法，各有哪些特點和主要適用對象用途？
答案：1.自然解凍產(chǎn)品質(zhì)量加好，多適用于固體解凍2.流動水解凍：解凍速度快，避免了重量損失，適用于有包裝的食品、凍魚及破損小的...
問答題
【簡答題】簡要說明速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品質(zhì)量的原因、以及判斷速凍的標(biāo)準(zhǔn)。
答案：速凍形成的冰結(jié)晶細小而均勻，因為速凍的凍結(jié)界面不連續(xù)，凍結(jié)過程中食品物料內(nèi)部的水分轉(zhuǎn)移少。緩凍可能產(chǎn)生連續(xù)的凍結(jié)界面，凍...
問答題
【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結(jié)速率的方法？
答案：
1.溫度--時間法2.冰峰前進速率3.國際冷凍協(xié)會定義4.其他：凍結(jié)界面、冰晶大小、熱力學(xué)方法
問答題
【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？
答案：
凍結(jié)速度加快，曲線不易區(qū)分
問答題
【簡答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？
答案：
凍藏過程中的水分凍結(jié)和水分損失使食品物料中的溶液增濃
問答題
【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。
答案：純水：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，結(jié)晶平衡帶蔗糖：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，飽和點SS，低共溶點T4（TE.，最大...
問答題
【簡答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點、凍結(jié)點下降現(xiàn)象、低共熔點？
答案：1.初始凍結(jié)點：一定壓力下物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的溫度2.凍結(jié)點下降現(xiàn)象：對于水溶液而言，溶液中溶質(zhì)和水的相互作用使得溶液的...
問答題
【簡答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？
答案：
1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)
問答題
【簡答題】果蔬的整個生命過程可以分為哪幾個生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？
答案：果蔬的整個生命過程可以劃分為生長、成熟、完熟和衰老等4個生理階段。果蔬在采后與采前不同的是，不能再從母株上得到水分及其他...

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【簡答題】氣調(diào)貯藏中為什么會有O2臨界濃度？

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【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？

【簡答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？

【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。

【簡答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點、凍結(jié)點下降現(xiàn)象、低共熔點？

【簡答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

【簡答題】果蔬的整個生命過程可以分為哪幾個生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？

【簡答題】氣調(diào)貯藏中為什么會有O2臨界濃度？

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【簡答題】說明氣調(diào)貯藏的基本原理？

【簡答題】解凍法有哪幾種方法，各有哪些特點和主要適用對象用途 ？

【簡答題】簡要說明速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品質(zhì)量的原因、以及判斷速凍的標(biāo)準(zhǔn)。

【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結(jié)速率的方法？

【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？

【簡答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？

【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。

【簡答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點、凍結(jié)點下降現(xiàn)象、低共熔點？

【簡答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

【簡答題】果蔬的整個生命過程可以分為哪幾個生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？

【簡答題】氣調(diào)貯藏中為什么會有O2臨界濃度？

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【簡答題】簡要說明速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品質(zhì)量的原因、以及判斷速凍的標(biāo)準(zhǔn)。

【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結(jié)速率的方法？

【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？

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