問答題

【簡答題】根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？

答案： ⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...

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【簡答題】簡述用不同的方式加工制備的著色焦香麥芽，其風(fēng)味特點有何不同？

答案：著色焦香麥芽可用兩種方式加工制備，一種是直接在麥芽烤爐中升高焙烤溫度制作，其風(fēng)味特點是含氧雜環(huán)化合物；另一種是用于干燥麥...

【簡答題】簡述麥糟的蛋白組成。

答案：麥糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白組成。麥糟中谷蛋白約占大麥蛋白總量的29%，醇溶蛋白經(jīng)酶分解，部分形成可溶性蛋白進(jìn)入麥...