問答題

【簡答題】使用糖漿作輔料時應注意哪幾方面？

答案： ⑴了解糖漿組成的基本指標，如固形物的含量，可發(fā)酵性糖含量、極限發(fā)酵度、酸度、PH、色度和碘反應等。
⑵必須含有...

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【簡答題】使用淀粉糖漿的優(yōu)勢。

答案：可以提高旺季生產能力；有利于適用高濃度啤酒發(fā)酵工藝；適合使用高輔料比的生產方式；可以降低原料生產成本；對調節(jié)麥汁組成成分...

【簡答題】根據大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應注意哪些問題？

答案： ⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...