判斷題

凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對(duì)發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來(lái)。

答案：正確

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商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

答案：正確

當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

答案：正確