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判斷題商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

1.判斷題當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

2.判斷題產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

3.判斷題發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無(wú)論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來(lái)說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

4.判斷題發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。

5.判斷題人體內(nèi)乳糖酶活力在剛出生時(shí)最強(qiáng)，斷乳后開(kāi)始下降，而成年時(shí)，人體內(nèi)乳糖酶活力僅是其剛出生的1/10。