判斷題當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
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影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
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乳石形成的因素有那些（）
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初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
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低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
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