單項選擇題

五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。

A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡

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單項選擇題

豉油蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法。

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味

單項選擇題

直刀法下分三種加工方法，請排除以下其中一種，應(yīng)排除的是（）

A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法