單項選擇題給煲湯調味運用的是（）的調味方法
A.加熱前調味
B.加熱中調味
C.加熱后調味
D.烹調后調味
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1.單項選擇題準確地說，蜜汁叉燒屬于（）味
A.單一
B.咸復合
C.甜復合
D.咸甜復合
2.單項選擇題吃了放置時間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.細菌性
B.植物性
C.動物性
D.化學性
3.單項選擇題關于烹調技法的說法，不準確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
4.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時宜用（）熱油炸至酥脆。
A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃
5.單項選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡
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