單項選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬


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1.單項選擇題關(guān)于甲魚的描述，正確的是（）

A.外地甲魚身扁圓滑
B.甲魚身色通常是黑色
C.雄甲魚尾鯧魚肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好

2.單項選擇題給煲湯調(diào)味運用的是（）的調(diào)味方法

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味

3.單項選擇題準確地說，蜜汁叉燒屬于（）味

A.單一
B.咸復合
C.甜復合
D.咸甜復合

4.單項選擇題吃了放置時間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

A.細菌性
B.植物性
C.動物性
D.化學性

5.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)技法的說法，不準確的是（）

A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來