單項選擇題紫色+橙色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
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1.單項選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強
C.酸性強
D.酸性弱
2.單項選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題（）適于用中筋面粉制作的點心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
4.單項選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
5.單項選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題