單項選擇題在發(fā)酵面團中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
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1.單項選擇題西點中的水調(diào)面團、混酥面團、（）等多是以面粉為主要原料。
A.面包面團
B.蛋面團
C.糖面團
D.油酥面團
2.單項選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。
A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫
3.單項選擇題西點常用的糖及其制品主要有白砂糖、綿白糖、蜂蜜、飴糖、（）、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.合成糖
4.單項選擇題糖有調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。
A.時間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬
5.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
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