單項選擇題糖有調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。
A.時間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬
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1.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
2.單項選擇題黃油又稱“奶油”“白脫油”，它是從牛乳中分離的一種比較純凈的（）。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.脂肪
3.單項選擇題面團中加入油脂，油脂便分布包圍在蛋白質(zhì)、（）顆粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
4.單項選擇題油脂主要有增加營養(yǎng)，增進食品風味，降低面團的筋力和（），延長點心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
5.單項選擇題油脂品質(zhì)檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
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