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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
答案：
1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過(guò)程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
答案：
1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外（1分），過(guò)量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
答案：
1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...
