問答題

【簡答題】餐具在使用過程中，經常有損耗現(xiàn)象，請問造成餐具損耗的因素有哪幾種？

答案：

1）由機械性碰撞引起的
2）熱水沖擊
3）人工受損

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【簡答題】請問大型宴會的分菜位置如何放置？

答案：以餐廳中軸為準，左右對稱。

【簡答題】宴會中有時會上整只的菜肴，請問頭部應對著哪里？

答案：應秉持著“雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊”的原則上菜。