在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

外國(guó)許多酒水陳釀年份越長(zhǎng)，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。

對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。

白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。