生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>