問(wèn)答題

影響液態(tài)食品粘度的因素有哪些？各有怎樣的影響？

答案：（1）溫度的影響：液體的粘度是溫度的函數(shù)。在一般情況下，溫度每上升1℃，粘度減小5%－l0%。
（2）分散相的...

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問(wèn)答題

闡述食品流變學(xué)研究目的。

答案：食品流變學(xué)的研究目的有以下四種。
（1）食品流變學(xué)實(shí)驗(yàn)可用于鑒別食品的原材料、中間產(chǎn)品，也可用于控制生產(chǎn)過(guò)程。...

反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和缺陷等信息的載體。

答案：顏色；病變