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問答題
簡述常見的乳液不穩(wěn)定現(xiàn)象及其機(jī)理？
答案：
乳液的穩(wěn)定性是指乳液抵抗隨時(shí)間而發(fā)生的理化性質(zhì)的改變的一種能力，乳液是一個(gè)熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，其穩(wěn)定性只是相對(duì)的"通過添加...
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問答題
簡述DSC和ITC的工作原理及異同？
答案：
DSC即差示掃描量熱法，根據(jù)測量方法的不同，分為功率補(bǔ)償差示掃描量熱法和熱流式差示掃描量熱法。功率補(bǔ)償差示掃描量熱法工作...
問答題
食品有哪些光學(xué)性質(zhì)？對(duì)其進(jìn)行測定有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
通過光學(xué)性質(zhì)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的測定：成分的變化可以引起對(duì)光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質(zhì)的變化。測定簡單、無破壞。
