多項(xiàng)選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對(duì)濕度
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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些可可制品可以用來制作巧克力（）。
A.可可脂
B.可可液塊
C.可可粉
D.白砂糖
2.問答題什么是凝膠糖果的干縮？
3.問答題什么是凝膠糖果的脫水收縮？
4.問答題凝膠糖果保存期霉變的原因是什么？
5.問答題凝膠糖果保存期變形的原因是什么？
最新試題
蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
投粉法的特點(diǎn)是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
清汁不能入罐原因有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，起晶方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提高過濾速度，增大過濾的推動(dòng)力是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。
題型：單項(xiàng)選擇題