填空題含支鏈淀粉多的淀粉，在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑有利于增強(qiáng)面筋的（）。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.填空題大豆的蛋白質(zhì)含量約為（）左右。
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)和烹調(diào)是密切關(guān)聯(lián)、互相（）、不可分割的。
A.聯(lián)系
B.配合
C.補(bǔ)充
D.幫助
3.單項(xiàng)選擇題各種構(gòu)圖方法都以不同的形式美給人（）的享受。
A.審美
B.藝術(shù)
C.唯美
D.視覺(jué)
4.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)心構(gòu)思有起伏線、對(duì)角線、螺旋線、“S”形圖以及各種圖形摻雜起來(lái)的（）構(gòu)圖。
A.組和
B.結(jié)合
C.綜合
D.聯(lián)合
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖方法千變?nèi)f化，可歸納為（）。
A.6種
B.5種
C.4種
D.3種
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題