在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。

急躁客人對服務員的要求（）。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

上菜的味質(zhì)原則是（）。

斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。

斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。

全家福家宴上菜速度應（）。

中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。

在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。