為表示服務熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應（）更換小毛巾

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應采用（）。

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。

持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。

在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

上菜的味質(zhì)原則是（）。

在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

中餐服務過程中，為顧客倒啤酒時，應倒（）。