傳菜是由服務員把菜肴傳送到（），再由值臺服務員上桌。

徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進行斟倒。

運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。

徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。

上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。

下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。

端盤需要側身通過狹窄的通道時，應采用（）。

將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。

宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下換上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。