下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應該及時為顧客點菜。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質量具有重要的意義。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。