單項選擇題在動物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類組織是（）。
A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織
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1.單項選擇題在烹飪原料的保藏方法中，凍藏法所要求的溫度通常（）
A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃
2.問答題常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些？
3.問答題初步加熱處理的方法主要有哪幾種？
5.問答題呈球狀的具體形狀有哪些?
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題