單項(xiàng)選擇題

牛按種類(lèi)分為黃牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉質(zhì)（）牦牛。

A.優(yōu)于
B.相同于
C.次于
D.無(wú)法比較

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單項(xiàng)選擇題

在動(dòng)物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類(lèi)組織是（）。

A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織

單項(xiàng)選擇題

在烹飪?cè)系谋２胤椒ㄖ?，凍藏法所要求的溫度通常（?/h4>

A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃