單項(xiàng)選擇題牛按種類分為黃牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉質(zhì)（）牦牛。
A.優(yōu)于
B.相同于
C.次于
D.無法比較
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1.單項(xiàng)選擇題在動物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類組織是（）。
A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織
2.單項(xiàng)選擇題在烹飪原料的保藏方法中，凍藏法所要求的溫度通常（）
A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃
3.問答題常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些？
4.問答題初步加熱處理的方法主要有哪幾種？
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題