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單項(xiàng)選擇題（）是大黃魚、鱘魚等大中型硬骨魚的鰾干制而成的魚類制品。

A.魚肚
B.魚信
C.魚皮
D.魚骨

1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞一般是在（）制作。

A.農(nóng)歷立秋以后
B.農(nóng)歷立春以后
C.農(nóng)歷小雪以后
D.農(nóng)歷清明以后

2.單項(xiàng)選擇題在烹飪原料的腌漬保藏法中，糖的濃度一般應(yīng)（）。

A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%

3.單項(xiàng)選擇題因?yàn)椋ǎ?，魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時(shí)易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。

A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多

4.單項(xiàng)選擇題龜鱉用于烹飪原料時(shí)，其（）。

A.出肉多，膠質(zhì)輕
B.出肉多，膠質(zhì)重
C.出肉少，膠質(zhì)輕
D.出肉少，膠質(zhì)重

5.單項(xiàng)選擇題咖哩粉是由（）。

A.單一辛香料組成
B.兩種辛香料組成
C.三種辛香料組成
D.多種辛香料組成