單項選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
2.單項選擇題在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
3.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
4.單項選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
5.單項選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實發(fā)達，在烹飪原料中被俗稱為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題