單項(xiàng)選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
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1.單項(xiàng)選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實(shí)發(fā)達(dá)，在烹飪?cè)现斜凰追Q為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
2.單項(xiàng)選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜
3.單項(xiàng)選擇題腰的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
4.單項(xiàng)選擇題含脂量較高的畜類原料是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
5.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)較好的食醋，其釀造原料是（）。
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.蘋果
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題