多項選擇題以下調(diào)味料在烹調(diào)魚類原料過程中可以降低魚腥味的是（）。
A.檸檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
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1.多項選擇題雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱為哈士蟆油，又稱（）。
A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
2.多項選擇題燕窩在選擇時以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細短
3.多項選擇題在烹飪應用時，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
4.多項選擇題禽蛋的理化性質在烹飪中應用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
5.多項選擇題鑒別火腿的質量通常采用（）三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸