多項(xiàng)選擇題鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸
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1.多項(xiàng)選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達(dá)的（）為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
2.多項(xiàng)選擇題按照肌肉組織的構(gòu)成特點(diǎn)、在體內(nèi)的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即（）。
A.骨骼肌
B.收縮肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
3.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系馁A藏方法可以分為（）.
A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法
4.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料經(jīng)宰殺或自然死亡后均會(huì)經(jīng)歷（），各時(shí)期的食用品質(zhì)有很大的差異。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
E.衰亡期
5.多項(xiàng)選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關(guān)。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題