多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系馁A藏方法可以分為（）.
A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法
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1.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料經(jīng)宰殺或自然死亡后均會(huì)經(jīng)歷（），各時(shí)期的食用品質(zhì)有很大的差異。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
E.衰亡期
2.多項(xiàng)選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關(guān)。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
3.單項(xiàng)選擇題糧食是人類生命的重要物質(zhì)，也含有許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A..香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
5.單項(xiàng)選擇題腌制我國(guó)著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C..莖用芥菜
D.落葵
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題