適宜用水發(fā)的原料是（）。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。