單項(xiàng)選擇題腌制我國著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C..莖用芥菜
D.落葵
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽，在四川地區(qū)川菜烹飪過程中使用最廣泛的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.礦鹽
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味和香味在食用菌中居于首位，被譽(yù)為“蘑菇之王”的是（）。
A.松茸
B.牛肝菌
C.花菇
D.金針菇
3.單項(xiàng)選擇題香菇中品質(zhì)最好的是（）。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
4.單項(xiàng)選擇題著名菜肴“蟲草燉鴨”所使用的冬蟲夏草應(yīng)該屬于（）。
A.根莖類
B.低等動物
C.高等動物
D.食用菌
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題