多項選擇題動物性原料經(jīng)宰殺或自然死亡后均會經(jīng)歷（），各時期的食用品質(zhì)有很大的差異。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
E.衰亡期
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1.多項選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關(guān)。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
2.單項選擇題糧食是人類生命的重要物質(zhì)，也含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
3.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A..香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
4.單項選擇題腌制我國著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍
C..莖用芥菜
D.落葵
5.單項選擇題鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽，在四川地區(qū)川菜烹飪過程中使用最廣泛的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.礦鹽
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