單項選擇題糧食是人類生命的重要物質(zhì)，也含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
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1.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A..香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
2.單項選擇題腌制我國著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C..莖用芥菜
D.落葵
3.單項選擇題鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽，在四川地區(qū)川菜烹飪過程中使用最廣泛的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.礦鹽
4.單項選擇題風(fēng)味和香味在食用菌中居于首位，被譽為“蘑菇之王”的是（）。
A.松茸
B.牛肝菌
C.花菇
D.金針菇
5.單項選擇題香菇中品質(zhì)最好的是（）。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題