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【簡答題】面團發(fā)酵的目的是什么?
答案:
①在面團中積蓄發(fā)酵生成物,給面包帶來濃郁的風味和芳香。
②使面團變得柔軟而易于伸展,在烘烤時的得到極薄的膜。<...
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單項選擇題
面團整形時把面團內的氣體大部分趕出,其主要目的是()。
A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產氣
D、以上都是
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單項選擇題
面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
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