單項(xiàng)選擇題清潔烤箱時(shí)，要（），等到箱體冷卻后方可進(jìn)行。
A.爐內(nèi)放冰
B.切斷電源
C.關(guān)閉爐門
D.接通電源
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1.單項(xiàng)選擇題各種搟面用具多是用（）材料制成，圓而光滑。
A.紙質(zhì)
B.金屬
C.木質(zhì)
D.塑料
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用滾刀切（），面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.片、條
B.塊團(tuán)
C.塊、片
D.團(tuán)、條
3.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行過(guò)程中（）切斷電源，這樣會(huì)使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成機(jī)械損壞。
A.只能一次
B.絕對(duì)不能
C.箱內(nèi)無(wú)物
D.不得頻繁
4.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)吐司類面包切片成形的機(jī)械折本，對(duì)（）也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.裝飾蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般具有（）功能，它兼有和面、攪拌等用途。
A.二段變速
B.三段變速
C.四段變速
D.無(wú)級(jí)變速
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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